Costatine d’agnello alla "zuffrana"
Ingredienti per sei persone: 1500 gr. di costatine d’agnello.
600 gr. di funghi di stagione; 1 gr. di zafferano dell’Aquila in fili; 1 rametto di rosmarino e 3 spicchi d’aglio.
1|2 cipolla, 1|2 bicchiere di vino bianco secco; olio extravergine, peperoncino e sale q.b.; brodo vegetale.
Tagliate le costatine d’agnello e fatele rosolare nell’olio con la cipolla, l’aglio, il peperoncino, un rametto di rosmarino e infine aggiungete il sale. Spruzzatele con il vino e, dopo l’evaporazione, continuate la cottura aggiungendo il brodo vegetale e i fili di zafferano.
A parte saltate i funghi di stagione con olio, aglio, peperoncino e prezzemolo.
Unire le costolette ed i funghi e servite decorando con qualche filo di zafferano preso dal vasetto.
